Frittata con polenta e radicchio

..cavolo, nemmeno mi sono resa conto che è passato un bel pò di tempo dall'ultimo post!!

Il nuovo lavoro è bello, ambiente giovane e le giornate volano...peccato che in tutte queste belle novità non sia riuscita ad aggiornare il blog!!

Scusate scusate scusate!!

Nel frattempo mi è tornata anche un pò di voglia di rimettermi ai fornelli che, dopo le guerre natalizie a colpi di forchetta, mi era sinceramente un pò passata!!

Con tutto il cibo che ho visto passare e tutto quello che ho mangiato ho passato le settimane successive alle feste preparando non più di un'insalata o di una minetrina, buone anche quelle ma non meritevoli di stare sul blog!!

Stasera invece ho provato una versione un pò diversa della solita frittata e devo dire che mi è piaciuta proprio!!

Ingredienti per 2 persone:

4 uova

1 cespo radicchio tardivo

1/2 cipolla

1/3 bicchiere di vino bianco

150 gr taleggio

sale

pepe

olio

4 cucchiai polenta a cottura rapida

Pulite e tagliate il radicchio a tocchetti piccoli, escludendo le coste bianche.

Fate rosolare la cipolla tritata in una padella con un pò di olio e satate il radicchio per 3 minuti a fuoco vivo.

Aggiungete il vino, regolate di sale e pepe e fatelo cuocoere per altri 5 minuti abbassando il fuoco.

Intanto mescolate le uova con sale, pepe, il taleggio a tocchetti e la farina di mais.

Aggiungete al composto di uova il radicchio, solo quando si sarà intiepidito e mescolate.

Se la padella in cui avete cotto la verdura si sarà asciugata aggiungete un altro pò di olio e fatela scaldare leggermente, aggiungete il composto e fatelo cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

Quando sarà cotta sotto girate la frittata aiutandovi con il suo coperchio e fatela finire di cuocere dall'altro lato.

Servitela calda accompagnata da un contorno o da sola, come piatto unico.

La variante della farina gialla al posto del pangrattato dà alla frittata un profumo e una fragranza unica, ravviva il colore e il contrasto con il rosso del radicchio.

Io l'ho mangiata come piatto unico, anche se volendo si può accompagnare con qualche tocchetto di polenta grigliata o un purè di patate semplicissimo.