La Pizza

La regina delle nostre serate fra amici, della cucina italiana, copiata da tutti e in mille modi diversi, ma sempre buona....
Sull'argomento ne ho sentite veramente di tutti i colori, chi mette il latte, chi mette la birra, chi mette l'olio, chi...insomma, ognuno ha la sua ma alla fine la tradizione non smentisce mai....gli ingredienti migliori alla fine sono i più semplici e scontati: farina, acqua e lievito freschissimo!!

Ingredienti per 2 persone:

500 gr farina
1 panetto di lievito di birra
mezzo cucchiaio di sale fino
acqua q.b.


Se non volete imbiancare il vostro piano cucina di farina potete, finchè non avrete fatto esperienza, mettere la farina a fontana dentro una terrina capiente, intiepidire una tazza di acqua e sciogliervi con la punta delle dita il lievito.
Cospargete il sale ai lati della fontana, in modo tale che non venga a diretto contatto con il lievito, fate un buco al centro della fontana di farina e, a poco a poco, versate l'acqua con il lievito. Impastate prima con una mano, quando si sarà formato il panetto potrete trasferirvi sul piano infarinato e lavorare energicamente la pasta fino a renderla elastica ed asciutta, ma morbida da lavorare.
Mettetela di nuovo nella terrina, purchè capiente, e coprite con un coperchio e poi con un telo inumidito per non far seccare in lievitazione.
Dopo un paio di ore sarà raddoppiato di misura, stendetela e conditela a piacere...

Risotto gorgonzola e pere

E' un gusto molto particolare, splendido se si apprezza questo tipo di formaggio, il cui sapore viene esaltato da contrasto dolce della pera...Si presta anche a molte varianti, a seconda del tipo di pera che si sceglie (la kaiser è un pò più dolce e granulosa, la william più acidula e cremosa, la abate dolce e cremosa) o del tipo di gorgonzola (piccante, dolce o al mascarpone). Il riso rigorosamente Carnaroli!!

Ingredienti per 2 persone:

1 pera kaiser
1/2 cipolla bianca

una noce di burro

riso carnaroli (2 pugni a testa più uno per la pentola)

100 gr gorgonzola

brodo vegetale

Sbucciate la pera e tagliatela a tocchetti, tritate la cipolla e fatela sfumare con il burro. Intanto preparate il brodo.

Una volta ammorbidita la cipolla aggiungete la pera e fatela saltare leggermente per farla insaporire, mettete il riso e fatelo tostare èer 5 minuti girandolo spesso con un mestolo di legno.

Aggiungete il brodo a poco a poco, abbassando la fiamma e fatelo cuocere fino a completamento di cottura. Mantecate con il gorgonzola e fate riposare il risotto 3 minuti prima di servire.

Potete arricchire questo piatto già saporito con qualche gheriglio di noce come decorazione o servirlo semlicemente così, vi leccherete i baffi!!

Torta di mele

Stamattina ho fatto colazione con una morbidissima, fantastica, classicissima ma sempre gradita torta di mele!!

Forse la torta più conosciuta, signora egocentrica e consapevole della sua bellezza, alla quale non si dice mai no, da sola per la colazione o accompagnata da una leggerissima crema inglese aromatizzata alla vaniglia o alla cannella per dessert...sempre protagonista!!!

Ingredienti per 8 persone:

4 uova

1 pizzico di sale

200 gr farina

200 gr burro

2 mele golden

150 gr zucchero di canna

1 bustina di lievito per dolci

zucchero a velo per guarnire

Separate in una terrina i tuorli dagli albumi, aggiungete ai rossi lo zucchero e ai bianchi un pizzico di sale, intanto tagliate le mele a fette abbastanza regolari e scaldate il forno a 175°.

Montate gli albumi a neve fermissima, lavorate i tuorli fino a farli diventare una crema chiara e spumosa, alla quale aggiungerete successivamente la farina e il burro fuso, mescolando con le fruste.

Aggiungete alla fine gli albumi, mescolando sempre nello stesso senso con un cucchiaio di legno per non far smontare l'impasto, e infine aggiungete il lievito, mescolando sempre in modo da far incorporare aria al composto.

Versate il risultato in una tortiera a cerniera imburrata e cospargete le mele a raggiera o come meglio vi suggerisce la fantasia, infornate per circa un'ora e il gioco è fatto.

Una volta sfornata vi avverto che sarà difficile resistere alla tentazione di assaggiarla...è profumatissima. Se ci riuscirete, una volta intiepidita potrete aggiungere lo zucchero a velo....

La pasta all'uovo

Sul tema abbiamo mille scuole di pensiero....ognuno ha le su varianti, i suoi segreti...

Beh, io l' ho sperimentata la prima volta senza nessuna ricetta sotto mano e "diciamo" per emergenza!!!
Mia madre mi portò una fantastica cestina di porcini freschissimi, profumatissimi, a dir poco splendidi...Quale poteva essere la sua morte ne non in un bel piatto di tagliatelle fresche?!

Non avendo pasta all'uovo in dispensa mi cimentai e nell'arco di 20 minuti avevo già impastato, steso e tagliato la pasta a striscioline fini e morbidissime...Da allora non compro più tagliatelle pronte!!!

Ingredienti per 4 persone:

3 uova

300 gr farina

Impastate tutto in una ciotola fino ad ottenere una pasta elastica e morbidissima. Stendetela a pezzi su un piano ben infarinato e arrotolate a spirale il rettangolo di pasta che avrete infarinato molto bene. Tagliate a rondelle sottili, la misura è a vostro piacimento, e disfate i tagliolini su un canovaccio asciutto e ben cosparso di farina.

In quell'occasione feci rosolare uno spicchio di aglio in una padella con olio e una foglia di salvia, feci rosolare 3 porcini tagliati a tocchetti, salati e pepati.

Una volta lessate le tagliatelle le feci saltare in padella 3 minuti, una macinata di grana e.....

Tiella di patate riso e cozze

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cozze

500 gr riso parboiled

4-5 patate grandi

3 spicchi d'aglio

prezzemolo

pomodorini

sedano

olio

pepe

grana q.b.

Grattate il guscio delle cozze uno ad uno e apritele lasciandole solamente su una parte del guscio. Raccogliete l'acqua in una ciotola

Affettate le patate a fette tonde sottili, lavate i pomodorini e agliateli a pezzi piccoli, grattate grana in abbondanza e il cuore del sedano a fettine sottili.

Pulite aglio e prezzemolo e mettetelo nel tritatutto.

Ungete una terìglia e disporre a strati patate, cozze con il frutto rivolto verso l'alto, cospargete di riso e mettete sopra un pò di sedano, il trito di aglio e prezzemolo, pomodorini, grana in abbondanza, pepe e un filo di olio.

Ricominciate con le patate e andate avanti fino ad esaurimento ingredienti ma non aggiungete assolutamente sale.

Prima di infornare aggiungete l'acqua delle cozze e acqua fino a coprire a filo gli ingredienti.

Infornate a 180° per circa un'ora e un quarto coperto di stagnola, scoprite solo gli ultimi 15 minuti.

Una volta cotto fate rassettare la teglia e servitela tiepida.

Un piatto un pò elaborato ma che vale la pena provare, molto saporito e gustoso...e pugliese!!

Cavatiedd (Cavatelli) con le Cime di Rape

Ingredienti per 4 persone:

1 mazzo di cime di rapa

300 gr di cavatelli freschi

2 acciughe sott'olio

1 cipolla
1 spicchio di aglio

1 bicchiere di olio evo

sale

peperoncino

ricotta salata

Pulite le rape eliminando le parti dure e mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata.

Intanto preparate il soffritto tritando cipolla e aglio, spezzettate le acciughe e mettete tutto in una padella con il bicchiere di olio, sale e peperoncino, fate imbiondire bene il soffritto e tetete da parte.

Mettete a lessare le rape e dopo circa 10 minuti di cottura versate in acqua anche i cavatelli, portate a termine la cottura e scolateli.
Versate la pasta con le rape in una terrina e cospargete con il soffritto preparato e tenuto caldissimo, una bella grattata di ricotta salata ed il piatto è pronto!!

Un piatto della tradizione pugliese, la mia terra...se non trovate i cavatelli potete sostituire con orecchiette fresche, il successo sarà assicurato comunque!!